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绿茄子有什么功效与作用?绿茄子食用方法是什么?[图]

发布时间:2019-10-09 14:56:11

大家平时吃紫色的茄子和白色的茄子比较多,不知道有没有吃过绿色的茄子呢,绿茄子的功效可不少呢。你知道绿茄子有什么功效与作用?绿茄子食用方法是什么?今天,我们就来给大家讲一讲绿茄子有什么功效作用和食用方法,下面让我们一起来看一看吧。

1、绿茄子的介绍

绿茄子,为茄子的一个品种。茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色。形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,食用方法多样。

1.别名:落苏

2.禁忌人群:脾胃虚寒、哮喘者、便溏者慎食;手术前也尽量不吃茄子。

3.适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜长痱子、生疮疖的人。

4.绿茄子的热量表(每100克)

热量(大卡)25

蛋白质(克)1

脂肪(克)0.6

碳水化合物(克)5.2

膳食纤维(克)1.2

维生素A(微克)20

胡萝卜素(微克)120

维生素B1(毫克)0.02

维生素B2(毫克)0.2

烟酸(毫克)0.6

维生素C(毫克)7

维生素E(毫克)0.55

钙(毫克)12

磷(毫克)26

钾(毫克)162

钠(毫克)6.8

镁(毫克)13

铁(毫克)0.1

锌(毫克)0.24

硒(微克)0.64

铜(毫克)0.05

锰(毫克)0.07

2、绿茄子的功效与作用

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

1.防治心血管疾病

茄子含有大量维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2.防癌抗癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

3、绿茄子的营养价值

1.茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克,维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸。

2.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

3.茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、绿茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

5、蒜汁煎绿茄子

材料:

绿茄子,红甜:椒,蒜,盐,水,淀粉,橄榄油

做法

1.2瓣蒜切碎+一点点红椒碎+少许盐+2勺凉白开,搅匀,盖上保鲜膜冰镇。

2.一个绿茄子切半圆片,用盐略腌,滗掉水,拌少许淀粉,薄薄的。

3.用橄榄油将茄子片煎熟,堆在盘子里,吃的时候把冰好的蒜汁浇在上面,拌匀。

小诀窍:

这道菜不是凉菜,但是很适合在炎热的夏天吃。冰凉的调味汁裹在新出锅的茄子上,入口鲜辣、焦脆、细嫩,层层推进,下酒绝佳。

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